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如何做出柔軟的麵包

  來源:www.hibridi.com
  硬的麵包皮或者麵包等意味著烘焙的溫度太低或者烘焙太久,那麼我們怎麼製作出柔軟的麵包呢?下麵教大家一些小技巧:
  1. 確保用來揉麵團的水或者牛奶是暖和的,記住不是熱的而是暖和的,因為熱水會破壞酵母活性,因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。
  2. 麵團捏好揉8-10分鍾達到幾乎粘稠的狀態,然後在手掌上輕拍一點油並抹在麵團的整個球麵,最後讓其按照食譜中的要求發酵。
  3. 將麵包烤盤放進烤箱之前,確保要預熱烤箱。
  4. 加一點點牛奶到蛋黃中,然後將其刷於整個麵包上再烘焙,因為牛奶能幫助麵包保持柔軟,而蛋黃能使麵包顏色更好看。
  5. 麵包的標準烘焙溫度是180℃-200℃之間,因此要保持烤箱在這個溫度範圍內,除非食譜上有特別說明。
  6. 如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能,不要立即將兩者都打開,首先要使用底部烤架,然後中途打開頂部加熱開關使受熱均勻。
  7. 除了個別的片狀麵包外,一般麵包烘焙好要12-20分鍾,因此如果麵包在這個時間後還沒有足夠上色的話,你可以將溫度稍微調高,但是一定要密切關注著以免烤焦。
  8. 在烘焙之後,立即趁熱刷一點黃油到麵包上,然後用廚房布蓋上以保持麵包的水分和柔軟性。
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